잘 말린 과일들과 살구 맛이 진하고, 맛있는 오크, 너트, 가죽, 담배, 커피, 달콤한 바닐라가 가벼운 느낌의 게피, 생강과 함께 입안 가득히 퍼지며, 기분 좋게 입안을 수렴하면서 피니쉬가 이어진다.
자카파는 1876년 과테말라 도시 지역의 이름이며, 주위의 여러 나라들의 문화와 인종들로 인하여 자카파만의 다양성이 반영된다.
자카파의 주원료는 일반 럼과 다른데 일반 럼은 사탕수수를 이미 여러 번 추출한 다음 남은 잔류물을 사용하고, 자카파는 버진 슈가 캐인 허니로 사탕수수를 가지고 설탕을 만들 때 한번도 사용되지 않는 아주 순수한 사탕수수 즙을 사용한다. 그리고 발효 과정에서 흔하지 않는 파인애플 이스트를 사용하며, 느린 속도로 최소 5일 이상 지속된다.
자카파는 구리로 만든 연속식 증류기를 사용해서, 원료가 가지고 있는 개성 있는 순수한 맛과 향을 이끌어내며, 증류된 다음에 과테말라 고원 해발 2,300m에 위치한 구름 위에 집(House Above the Clouds)이라고 불리우는 곳에서 숙성 되는데, 이로 인하여 전통적인 솔레라 시스템(Solera System)을 통한 길고 느린 숙성을 통해 그 특유의 복합적이고 매혹적인 특성이 나타나게 된다.
자카파 23은 아메리칸 위스키 베럴, 까맣게 그을린 베럴, 쉐리 베럴, 페드로 지메네즈 베럴이 6년부터 23년까지 숙성된것으로 만들어 지며, 고대 마야시대로부터 내려오는 독특한 페타테(Petate)가 병을 둘러서 시간과 공간의 조화에 대한 명상에 빠지게 한다.