세계 3대 증류주의 하나로, 귀주성 모태(茅台, 마오타이)현에서 생산되는 명주(名酒)다. 수수(고량)를 주원료로 하고 있으며, 알콜도수가 53%로 높으며 모향(茅香), 또는 장향(醬香, 간장냄새)라고 하는 독특한 향기가 난다.
이 술은 역사가 아주 오래되었는데, 문헌사료에 의하면 처음 이 술을 제조하게 된 것은 이미 2천년 전의 일이라고 한다. 원래 이 술은 감술로 황제의 사랑을 받아오다가, 1916년 파나마박람회에서 금상을 받으며 세계시장에 알려지게 되었다. 다른 술과는 다른 정성스럽고 독특하면서도 복잡한 제조방법으로 만들어지는데, 7번의 증류를 거쳐 밀봉 항아리에서 3년이상 숙성과정을 거친다.